Zubereitung:
Zubereitungszeit: 1 h 10 min. Für die Crespelle die Eier in eine
Schüssel geben. 20 g zerlassene Butter, Salz, die Milch sowie nach
und nach das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Ein Eisenpfännchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete
Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingiessen. Bei
niedriger Hitze hellbraune, dünne Pfannkuchen ausbacken, insgesamt
12 Stück. Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdrücken und grob
zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in
einer Schüssel gut vermischen. Die Crespelle damit belegen und wie
Cannelloni einrollen. Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin
und einer Prise Salz 12 min. schmoren lassen. Durch ein Sieb in
einen kleinen Topf passieren, Butter und 4 Basilikumblätter
dazugeben und weitere 3 min. garen. Eine ofenfeste Form einbuttern,
die Crespellerollen hineinlegen und 8 min. im vorgeheizten Backofen
( 150 C) überbacken. Auf Teller verteilen, mit der Tomatensauce
nappieren und mit den Basilikumblättchen garnieren. Quelle: Antonio
Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV

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