Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--4 Eier 1/4 l Milch 1 Spur ; Salz 250 g Mehl 1 Prise
Backpulver MMMMM-------------------------------FÜLLUNG---------------
------------600 g Blattspinat 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 tb
Olivenöl 1/8 l Gemüsebrühe Schwarzer Pfeffer Muskat 200 g Ricotta -
alternativ ein anderer, - würziger, ital. Frisch- - käse, z.B.
Robiola MMMMM-------------------------------AUSSERDEM----------------
-----------1/8 l Mineralwasser 40 g Butter; oder Margarine 4 tb
Parmesan Fett

Eier. Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten
Pfannkuchenteig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und
Knoblauch durch die Presse drücken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin
glasig dünsten.

Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen.

Ricotta zerbröseln.

Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.

Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig
nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.

Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen
aufrollen (und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden). Dann
alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und
Butterflocken bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20
Minuten überbacken.
* Quelle: Abs: Michäl Adams 2:2450/310, 25.05.94 textlich
angepasst Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Eierspeise, Pikant,
Spinat, Quark, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Eier, Spinat, P4, Quark, Pikant,
Eierspeise, Milchprodukte

Stichworte: Eierspeisen