Zutaten:
2/3 Schöne fette Gans (ca. 4
-- kg)
Salz, Pfeffer
2 Ordentliche Prisen Beifuß
1 Gute Prisen getrockneter
-- - Majoran
2 Säürliche Kochäpfel (z.
-- B. - Boskoop)
2 Lauchstangen
2/3 Bund Glatte Petersilie
2/3 groß. Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2/3 Möhre
0,16 Sellerieknolle
1/3 Ltr. Wasser

======================== FSR DAS SCHMALZ ========================
2/3 Apfel
2/3 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
Salz

======================QUELLE======================
MEUTH/BERND -
NEUNER-DUTTENHOFER
-- Erfasst *RK* 17.02.1999 von
-- Ilka Spiess - MARTINA

Zubereitung:
Das Gänseschmalz: Den Flomen zerkleinern und mit einem blättrig
Geschnittenen Apfel, einer in Ringe gehobelten Zwiebel und den
gehackten Knoblauchzehen aufsetzen und auf milder Hitze etwa eine
Stunde lang sanft Köcheln. Salzen, pfeffern und durch ein Sieb in
ein Vorratstöpfchen Gießen. Die gerösteten Zwiebeln und Äpfel, die
im Sieb aufgefangen Werden, schmecken am besten noch warm, auf
frischem Bauernbrot! Der Braten: Den Backofen auf 160 §C vorheizen.
Die vorbereitete Gans Innen und außen mit Salz, Pfeffer sowie je der
Hälfte von Beifuß und Majoran einreiben. Die Äpfel vierteln, vom
Kerngehäuse befreien. Zwei der Lauchstangen putzen und in Ringe
schneiden. Äpfel und Lauch in einer Schüssel mischen, dabei salzen,
pfeffern und mit den restlichen Getrockneten Kräutern sowie den
abgezupften Petersilienblättern würzen. Diese Mischung in die
Bauchhöhle der Gans stopfen, die Öffnung zunähen Oder mit
Zahnstochern zustecken. Die Flügel unter dem Rücken Verschränken,
mit einem großen Stück Küchenzwirn die Gans dressieren, d. H. Flügel
und Schenkel so an den Körper schnüren, daß nirgendwo etwas Absteht
und verbrennen kann. Die Haut mit einer Gabel überall dort
einstechen, wo man eine dicke Fettschicht darunter vermuten kann so
kann das Fett besser ausbraten, Und die Haut wird schön knusprig.
Die dritte Lauchstange, die Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhre, Sellerie
und Petersilienstengel waschen, Kleinschneiden und vermischen. Auf
die tiefe Fettpfanne des Backofens Streuen. Den Vogel mit der Brust
nach oben daraufsetzen, und die Gans mit Dem kochendheißen Wasser
überbrühen. Für vier Stunden in den 160 §C Heißen Ofen schieben.
Dabei braucht man sich nicht um den Braten zu kümmern. Begießen oder
Umdrehen ist nicht nötig. Nur ab und zu überprüfen, daß genügend
Wasser In der Fettpfanne ist, damit das Gemüse nicht anbrennt. Nach
vier Stunden die Gans auf den Rost setzen, diesen auf ein Blech
Stellen. Die Gans mit stark gesalzenem Wasser einpinseln und in den
Ausgeschalteten Ofen schieben, bis die Sauce fertig ist und serviert
Werden kann. Für die Sauce den Bratensaft durch ein Sieb in einen
Topf mit Ausgießschnauze schütten, das Wurzelgemüse im Sieb
ausdrücken. Den Saft Eine Minute stehenlassen, damit sich das Fett
an der Oberfläche sammelt Und man es in eine Schüssel abgießen kann.
Den klaren Saft auf starkem Feuer sprudelnd einkochen. Dabei
verbindet sich das restliche Fett mit Dem Bratensaft wie zu einer
Emulsion und ergibt eine gebundene, leichte Sauce. Tip: Das in der
Schüssel gesammelte Fett zum Gänseschmalz schütten.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht