Zubereitung:
Die Zwiebeln sparsam schälen, d.h. so wenig rote Haut wie möglich
abziehen. Zweibeln längs in Fächer schneiden, dass sie am Wurzelende
noch etwas zusammenhängen. Den Puderzucker in eine Pfanne schmelzen.
Die Butter zugeben und beides sanft karamelisieren lassen. Die
Zwiebeln hineingeben und darin wenden. Rosmarin und Lorbeer zugeben.
Nach und nach den Rotwein beigeben. Die Zwiebeln salzen, pfeffern
und mit den beiden Essigsorten abschmecken. Zudecken und bei milder
Hitze 15 Minuten leise schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und
die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Das Confit von roten Zwiebeln kann warm oder kalt als Beilage zu
Wild oder Schweinefleisch serviert werden. (*) Info Die Familie des
Liliengewächses Zwiebel ist gross und farbenprächtig, und im Aroma
reicht die Palette von urwüchsig wild bis zu zart und zurückhaltend.
Zur grossen Familie gehören:
:a) Frühlingszwiebeln, besonders fein im Aroma : zum Rohessen und
dünsten :b) Rote Zwiebeln, sehr mild : zum Rohessen geeignet :c)
Perlzwiebeln, sehr schön in Saucen und zum Einlegen :d) Weisse
Zwiebeln, sehr mild :e) Haus- oder Speisezwiebeln, sehr würzig und
scharf : zum Rundumbedarf in der Küche :f) Schalotten, die feinsten
für die verfeinerte Küche und zu Fisch :g) Gemüsezwiebeln, mild und
süss : am besten zum Füllen geeignet

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