Zubereitung:
Der Trick: Risotto mit heißer Brühe aufgießen! Das Öl in einer
Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und ebenfalls
dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen,
verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen
einkochen lassen und zum Schluß kochende Brühe aufgießen, bis der
Reis knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas
Brühe zum Risotto beigeben, bis der Reis al dente ist. Nebenbei die
restlichen Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen
und zum Risotto geben. Zum Schluß die restliche kalte Butter,
geriebenen Parmesan, Schnittlauch und Petersilie einschwenken und
zwei Minuten ruhen lassen, in tiefen heißen Tellern anrichten. Für
die ganz mutigen Köche: Den Risotto abschließend mit Heidelbeeren
bestreuen, die man vorher in etwas Butter erwärmt! Weinempfehlung
von Paula Bosch: Château Dona Baissas, Cuvée Vielle Vigne, Côtes du
Roussillon Villages, 1995; DM 13,95

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