Zubereitung:
Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepreßten
Limonenhälften wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel,
grünen Chili, Ingwer und Rosinen in den Aufsatz einer küchenmaschine
geben. Fein hacken. (Ich habe den Elektrohacker genommen; PH) Dann
die MIschung in eine Glas- oder Keramikschüssel geben. Samen aus den
Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den
Pfefferkörnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten
Chilischoten in eine schwere Pfanne geben. Gewürze auf großer Flamme
rösten, bis sie ein starkes Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die
Pfanne dabei ständig schütteln. Geröstete Gewürze auf einen
trockenen Teller geben und abkühlen lassen. Dann in einer
Kaffeemühle fein pulverisieren. Gemahlene Gewürze, Limonensaft,
Zucker und Essig zu der feingehackten Masse geben und gut vermischen.
Zudeken und bei Zimmertemperatur zwei Tage marinieren lassen. Am
dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen
und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe
Stunde leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und fest
verschließen. Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen
ruhen lassen. Sein Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gläser
erst nach 4 Wochen öffnen. Angebrochenes Chutney im Kühlschrank
aufbewahren.

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