Zutaten:
4 Eigelb
24 Knoblauchzehen
4 Teel. Scharfer Senf
1 Ltr. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
4 Prisen Zucker

=========================== AUSSERDEM ===========================
Gemüse der Saison
Blumenkohl
Grüne Bohnen
Zucchini
Möhren
Kartoffeln
Hartgekochte Eier

=========================== EVENTUELL ===========================
3,2 kg Kabeljaufilet
Salz
4 Teel. Senfsaat
4 Teel. Pfefferkörner
Einige Petersilienstengel
Einige Thymianstengel
Einige Basilikumstengel

======================QUELLE======================
Martina Meuth - B.
Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 27.07.1998 von
-- Ilka Spiess - WDR -

Zubereitung:
Das traditionelle Freitagsessen in der Provence: Fisch (meistens
pochierter Stockfisch oder auch gedünsteter Kabeljau) mit Gemüsen
der Saison und ein Schüsselchen mit jener steifen, gelben Sauce,
nach der das ganze Gericht seinen Namen hat. Ursprünglich wurde
diese Sauce aus Knoblauch und viel Olivenöl mit enormem Kraftaufwand
im steinernen Mörser hergestellt. Ein Stückchen altbackenes, in
Milch eingeweichtes, mitgestoßenes Brot machte die Sauce leichter,
ließ sie allerdings auch schneller wieder zusammenfallen. Erst mit
steigendem Wohlstand wurde auch etwas Eigelb eingearbeitet.
Inzwischen gibt es unzählige Aioli-Rezepte, jeder Hausfrau schwört
auf eine andere Zusammensetzung. In den feinen Restaurants, vor
allem an der Küste, wo viel für Touristen gekocht wird, verzichtet
man häufig auf einen Großteil des Knoblauchs, blanchiert ihn gar, um
ihn seines Duftes zu berauben oder nimmt gleich eine fertige
Mayonnaise... Für den wahren Aioli-Fan natürlich undenkbar! Für die
Sauce das Eigelb und den Knoblauch mit dem Senf im Mixer pürieren,
nach und nach langsam das Öl hinzufließen lassen. So lange mixen,
bis die Sauce angenehm dick und standhaft ist. Mit Salz, Pfeffer,
einigen Tropfen Zitronensaft, Worcestershiresauce, Senf und eine
Prise Zucker würzen. Die Gemüse putzen: Den Blumenkohl in Röschen
teilen, die Bohnenspitzen oben und unten abschneiden, kleine
Zucchini ganz lassen, größere quer in fingerdicke Scheiben oder
längs in fingerstarke Stifte schneiden. Auch die Möhren je nach
Größe ganz lassen, in Scheiben oder in Stifte schneiden. Die Gemüse
getrennt in Salzwasser bißfest kochen und heiß auf einer Platte
anrichten, die Pellkartoffeln und hartgekochten Eier dazwischen
drapieren. Wer mag, serviert auch den Fisch dazu: Dafür einen Sud
aus Salzwasser mit Senfkörnern, Pfeffer und Kräuterstengeln zehn
Minuten leise köcheln. Kurz vor dem Servieren die Fischfilets darin
nur wenige Minuten sanft garziehen lassen. Tip: Man ißt das frisch
gekochte Gemüse, jeden Bissen gewürzt mit etwas Aioli. Dazu gibt es
Weißbrot und am besten einen kräftigen Ros' aus der Provence.

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Stichworte: Saucen, Marinaden