Zubereitung:
Während die Aioli ihre Würze ausschliesslich vom Knoblauch und vom
Salz hat - sie ist also eher mild - erhält die Rouille ihre Schärfe
und ihr spezifisches Aroma durch die Paprika, rote Chillies und den
Safran. Die Rouille wird vor allem zu Fischsuppen serviert. Die
Paprikaschote vierteln und die Samen sowie die Scheidewände
entfernen. Die Chilies halbieren und sehr sorgfältig von Samen und
Scheidewänden befreien (es sei denn, man möchte eine sehr scharfe
Rouille machen ...). Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die
Kartoffel kochen. Die Paprikaschoten blanchieren, häuten und klein
schneiden. Mit den Chilies, dem Salz, dem Knoblauch und den
Safranfäden im Mörser fein zerreiben. Die gekochte Kartoffel schälen,
zugeben und mit dem Stössel sorgfältig unterarbeiten. Eigelb zugeben,
unterrühren und die Paste für die weitere Zubereitung in eine grosse
Rührschüssel umfüllen. Das Öl - wie bei einer Mayonnaise erst
tropfenweise, dann in dünnem Strahl - zugeben und gut unterrühren.
Weiterrühren, bis die Rouille die Konsistenz einer Mayonnaise hat.

Stichworte: Zutaten, Gewürze, Knoblauch

Stichworte: Saucen, Marinaden