Zubereitung:
Hallo. Freunde des Dinner for Two!

Das heutige Menü:

Vorspeise: Forellennockerl auf Feldsalat

Hauptspeise: Gefüllte Kalbsleberschnitzel

Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce

Einige Tips zur Vorspeise: Feldsalat enthält neben dem wichtigen
Mineralstoff Eisen auch opiatähnliche Stoffe, die ähnlich wie
Baldrian beruhigen. Wenn der Abend nach dem Dft also noch eine
Fortsetzung haben soll, solltet ihr lieber nicht zuviel davon essen ;
-).

Da Feldsalat, auch Rapunzel genannt, meist recht sandig ist, sollte
man ihn gründlich putzen, sonst knirscht es beim Essen zwischen den
Zähnen.

Es ist eine ziemliche Arbeit, das Fischpüree durch ein Sieb zu
streichen, und es hat eigentlich nur den Vorteil, dass die Creme
dadurch besonders fein und glatt aussieht. Ihr könnt also auch ohne
weiteres darauf verzichten.

Der Behälter, in dem die Nockerl fest werden, sollte so beschaffen
sein, dass die Masse etwa 6 cm hoch eingefüllt ist - so lassen sich
Nockerl am leichtesten abstechen.

Beim Hauptgericht solltet ihr Euch genau an die vorgegeben Garzeiten
halten. Leber wird hart, wenn sie zu lange gebraten wird, und dann
kann man sie eigentlich nur noch wegwerfen.

Die Leber zählt ja mit ihrem hohen Vitamingehalt zu den wertvollsten
tierischen Nahrungsmitteln. Sie enthält allerdings auch reichlich
Purine, weshalb Gichtgefährdete besser darauf verzichten sollten.

Am zartesten und wohlschmeckendsten sind die Kalbs- und die
Lammleber. Die Leber von Gans, Reh und Ente zählt als Delikatesse.

Ihr solltet nicht vergessen, das Dessert eine Viertelstunde vor dem
Servieren aus dem Tiefkühlgerät zu nehmen. Etwas angetaut, kann es
seinen Geschmack erst richtig entfalten.

Für das Krokantparfait ist das Rezept übrigens für 4-6 Portionen.
Kleiner kann man die Menge eigentlich nicht herstellen, und das
Parfait hält sich in der Tiefkühltruhe ja für längere Zeit.

Besonderheiten: Die Nockerl brauchen im Kühlschrank etwa 2 Stunden
zum Festwerden, das Parfait im Tiefkühler etwa 4-6 Stunden.
** Gepostet von Franz Betzel Date: Mon, 17 Apr 1995 Erfasser:
Christa & Franz Datum: 11.09.1995 Stichworte: Dinner, P2

Stichworte: P2, Dinner

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