Zubereitung:
Erster Gang >> WEIMARER ZIEBELSUPPE MIT KÄSECROUTONS << Die
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Porree gut
waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in
Öl goldgelb rösten, das Tomatenmark und die Porreestreifen zugeben
und kurz mitschwitzen. Alles mit heißer Fleischbrühe und dem Bier
auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken. Aus dem Roggenbrot 2 runde
Scheiben ausstechen. Den Käse mit dem Eigelb und dem Senf verrühren.
Diese Masse spitz auf die gerösteten Brote aufstreichen. Die
Croutons unter dem Grill (oder im MW-Herd) gratinieren. Inzwischen
die Suppe in die Tassen verteilen und die Croutons draufsetzen.
Zweiter Gang >> ÜBERBACKENE PFIFFERLINGSSCHNITZEL << Schnitzel mit
Worcestersosse und Pfeffer würzen und im heißen Fett auf beiden
Seiten ca. 7 Minuten braten. Währenddessen die Pilze mit der
gehackten Zwiebel in der heißen Butter schmoren. Die Schnitzel auf
eine feuerfeste Platte legen und salzen. Die Pilze auch salzen und
pfeffern und mit der gehackten Petersilie mischen. Auf die Schnitzel
verteilen und je 1 Scheibe Käse drauflegen. Im Grill oder im MW-Herd
überbacken, bis der Käse zerläuft. Dritter Gang >> ROQUEFORT-BIRNEN
<< Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse rausschneiden,
Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen.
Kokosraspeln einstreuen, goldgelb werden lassen. Raspeln auf Teller
geben, Birnen mit der runden Seite darin wenden. Birnenhälften mit
Schnittflächen nach oben auf Teller verteilen. Roquefort mit Gabel
zerdrücken. Mit Birnengeist zu glatter Masse verrühren. Mit Zucker
abschmecken. Creme über Birnen erteilen, mit einem Klacks
Preiselbeeren verzieren.
---QUELLE: Die Rezepte wurden zusammengestellt und angepasst von
Christa Weyer und Franz Betzel und in den Jahren 1994 und 1995 in
den diversen Koch-News-Gruppen den begeisterten Lesern
bereitgestellt. Aufbereitet und für das Internet angepaßt von Lothar
Schäfer In das MM-Format konvertiert von Hein Rühle 9/1998

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