Zubereitung:
Erster Gang: >> Palmherzen mit Rosinensauce << Salat putzen, waschen
und trockenschleudern. Die Palmherzen abtropfen lassen und in Ringe
schneiden. Die Orange bis aufs Fleisch schälen und das Fruchtfleisch
in Spalten aus den Häuten lösen (filetieren). Die Vorspeisenteller
kranzförmig mit den Salatblättern auslegen und die Palmherzen
gefällig darauf anrichten. Den Frischkäse in die Mitte geben und mit
der Hälfte der Rosinen bestreuen. Die Orangenfilets rundherum legen.
Die restlichen Rosinen hacken. Aus der Creme fraîche und dem
Orangensaft eine Sauce rühren. Mit Curry und Cayennepfeffer
abschmecken, dann die gehackten Rosinen dazugeben. Die Sauce
getrennt zum Salat reichen. Zweiter Gang: >> Java - Fisch << Fisch
waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und
Pfeffer würzen, in eine leicht geölte feuerfeste Form legen. Lauch
putzen, waschen und unzerteilt in kochendem Salzwasser 10 Min.
blanchieren. Den abgetropften Lauch in fingerdicke Ringe schneiden
und zu dem Fisch in die Form legen. Fisch und Lauch mit Öl
beträufeln. Sojasauce mit Reiswein mischen und 1/3 der Flüssigkeit
über den Fisch geben. In den Backofen geben und bei 225 Grad ca. 30
Minuten backen. Dabei den Fisch mehrmals mit der Sauce übergießen.
Dazu gibt's als Beilage körnig gekochten Reis oder einfach Baguette.
Dritter Gang: >> Panna Cotta mit Feigen << Die Vanilleschote
aufschlitzen, das Mark auskratzen. Schoten und Mark mit Sahne und
Zucker in einem Topf verrühren. Aufkochen, 15-20 Min. leicht köcheln
lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Vanilleschote aus der Sahne nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in
der heißen Sahne auflösen. In eine Schüssel oder 2 kleine Förmchen
gießen, mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank
erstarren lassen. Zum Servieren die Creme mit 2 Löffeln zu Nocken
formen oder aus den Förmchen stürzen. Auf Desserttellern arrangieren.
Die Feigen in Spalten oder Scheiben schneiden, dazulegen. Mit
Minzeblättern garnieren, ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
---QUELLE: Die Rezepte wurden zusammengestellt und angepasst von
Christa Weyer und Franz Betzel und in den Jahren 1994 und 1995 in
den diversen Koch-News-Gruppen den begeisterten Lesern
bereitgestellt. Aufbereitet und für das Internet angepaßt von Lothar
Schäfer In das MM-Format konvertiert von Hein Rühle 9/1998

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