Zubereitung:
Die Hasenteile gründlich mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp
trocknen und häuten. Etwa die Hälfte des Schweinebauchs, vor allem
die reinen Fettstücke, in sehr kleine Würfel schneiden, das übrige
in etwa gulaschgrosse Stücke..

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die kleinen Fettwürfelchen auf
dem Boden eines ovalen oder runden mittelhohen Topfes (Durchmesser
26 cm) verteilen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer
Energiestufe zum Braten aufheizen. In dem ausgetretenen Fett die
Hasenteile nacheinander kräftig anbräunen und im umgekehrten Deckel
verwahren. Topf von der Kochstelle nehmen.

Jetzt die Hasenteile mit den nicht angebratenen
Schweinefleischwürfeln, Zwiebeln und Gewürzen in den Topf
einschichten. Nebenher Rotwein, Johannisbeergelee und geriebenes
dunkles Brot unter Umrühren einmal aufkochen lassen und über die
Hasenteile geben. Deckel schliessen, bei mittlerer Hitze aufheizen,
bei kleinster Energiestufe circa 40 - 60 Minuten, je nach Alter und
Zartheit des Wildhasen, garen. Die Hasenteile in eine grosse,
vorgewärmte Servierschale legen, den Sud kräftig abschmecken und
über die Hasenteile giessen.

Als Beilage ganz klassisch Kartoffelklösse und Rotkraut. Für 'Gluck-
Gluck Wein oder Bier.

Erfasser: Joachim Datum: 03.07.1995 Stichworte: Hauptgerichte,
Haarwild, P6

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Hauptgerichte, P6, Haarwild

Stichworte: Fleischgerichte