Zubereitung:
Eigelb verquirlen. Nach und nach Zucker, Salz, Vanillinzucker,
Zitronensaft und lauwarmes Wasser einrühren. Die Masse solange
schlagen, bis sie cremig ist. Eiweiss so steif schlagen, dass ein
Messerschnitt darin sichtbar bleibt. Durchgesiebten Puderzucker und
die Zitronenschale reinschlagen. Diesen Schaum auf die Eigelbcreme
gleiten lassen. Mehl drüber sieben. Mit dem Schneebesen unterheben.
Aus diesem teig weren 8 - 9 dünne Tortenböden gebacken. dazu eine
Springform von 26 cm Durchmesser jeweils einfetten, Teig 2 - 3 mm
einfüllen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit pro Boden
10 - 12 Minuten. Elektroherd 200 ° Gasherd Stufe 4 Böden auskühlen
lassen. Für die Schokoladenbuttercreme zuerst den Zucker in einen
Topf geben und mit soviel heissem Wasser begiessen, dass der Zucker
knapp bedeckt ist. Unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen.
Butter mit der Prise Salz in einer Schüssel sahnig rühren, Kakao
dazugeben und vorsichtig mischen, damit's nicht staubt. Zuckersirup
nach und nach in die Butter rühren. Zum Schluss Rum und
Vanillinzucker dazugeben. Kräftig verrühren. Diese
Schokoladenbuttercreme gleichmässig auf die Tortenböden streichen.
Einen Tortenboden unbestrichen zurücklassen. Zu einer Torte
zusammensetzen. Tortenrand gleichmässig mit Buttercreme bestreichen.
Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Torte schräg halten und den Rand gleichmässig mit Kakao bestäuben.
Torte eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In der zwischenzeit
für die Karamelglasur den Zucker in einer Pfanne bei kleinster Hitze
zerlaufen lassen. Zitronensaft dazugeben und unter ständigem Rühren
gldgelb werden lassen. Zurückgelassenen Tortenboden mit dieser
Glasur gleichmässig begiessen. Den Boden mit einem scharfen, mit
Butter eingeriebenen Messer in 12 Tortenstücke teilen. Wenn die
Glasur fest und kalt geworden ist, diese Tortenstucke auf die Torte
legen. Jedes Stück mit der restlichen Buttercreme und den Pralinen
garnieren. Quelle: *MENU Die schönsten Rezepte der Welt* Band 2
Poster: Joachim Klang

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