Zubereitung:
Dorschfilets in etwa zwei cm breite Streifen schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste
Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinhacken.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. In einer
Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Fischstreifen leicht salzen und
je nach Dicke zwei bis drei Minuten braten; sie sollen innen noch
nicht ganz durchgegart sein. In die vorgewärmte Platte geben und im
Ofen etwa zehn Minuten nachgaren lassen. Im Bratensatz Peperoncino,
Zwiebel und Knoblauch zwei bis drei Minuten dünsten. Curry
darüberstreuen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und
gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und noch so
lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Fischstreifen geben.
Koriander- oder Petersilienblättchen darüberstreuen. Als Beilage
passt Trockenreis, nach Belieben mit grob gehackten Pistazienkernen
oder gerösteten Mandelblättchen gemischt.

Stichworte: Zutaten, Fisch, Dorsch

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