Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die küchenfertigen Enten waschen und
trockentupfen. Innen salzen und mit Majoran ausreiben. 3 Zwiebeln
einmal durchschneiden, in die Enten füllen. Enten mit zerlassener
Butter einpinseln, von außen salzen und pfeffern. Enten mit der
Brust nach unten auf ein Backblech legen und die Rücken 30 Minuten
bräunen lassen. 3 Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einem
Schmortopf in Gänseschmalz glasig dünsten. Sauerkraut mit einigen
Wachholderbeeren und Zucker dazugeben, kurz aufkochen und mit dem
Riesling ablöschen. Enten mit den Brüsten nah oben darauf legen, 90
Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen, die Enten mit Salzwasser
einpinseln und im Ofen 15 Minuten bräunen. Zum leicht salzigen
Geschmack der Ente und der Säure des Krauts paßt am besten ein
herzhaftiger Wein mit dezenter Süße. Eine halbtrockene Riesling
Spätlese vom Mittelrhein oder eine Silvaner Spätlese aus Rheinhessen
wären die richtige Wahl.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht