Zutaten:
1 Schalotte; fein geschnitten
60 Gramm Apfelwürfel
1 Tomate; gewürfelt
2 Essl. Kräuter, fein geschnitten
-- (Petersilie; Schnittlauch; Pimpinelle)
2 Poulardenbrüste mit Flügelknochen
150 ml Apfelwein
50 Gramm Creme fraiche
40 Gramm Dörräpfel
80 Gramm Kartoffeln; mehlig kochend
50 Gramm Grieß
100 ml Gemüsebrühe; ca.
1 klein. Ei
Etwas Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter

======================QUELLE======================
ARD-BUFFET
-- Erfasst *RK* 01.08.2002 von
-- Ilka Spiess

Zubereitung:
Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, die
Apfelwürfel zugeben und kurz dünsten. Dann vom Herd ziehen, die
Tomaten und 1 EL Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse unter die Haut der Poulardenbrüste füllen. Diese von
beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in
einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten. Mit dem
Apfelwein ablöschen und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten fertig
garen. Die Dörräpfel klein schneiden und in etwas Wasser einweichen.

Dann das Geflügel aus der Pfanne nehmen, die Sauce etwas einkochen
lassen und mit Creme fraiche und etwas kalter Butter binden. Die
eingeweichten Dörräpfel untermischen und die Sauce abschmecken.

Für die Kräuterwetzstaa die Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen
lassen und durch eine Presse drücken. Mit Grieß, Gemüsebrühe, Ei und
1 EL Kräuter mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Muskat
abschmecken und zu kleinen Tannenzapfen formen. Diese in siedendem
Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken und in einer Pfanne mit
Butter anbraten.

Die Poulardenbrüste mit der Sauce und den Kräuterwetzstaa anrichten.

: Wochenthema Kulinarische Deutschlandreise
: Vincent Klink 22.08.02

Stichworte: Geflügel, Huhn