Zubereitung:
Egli: schweiz. für Flussbarsch

Dezaley: Weisswein aus Waadtland, trocken, etwas säürlich aber
trotzdem fruchtig. Könnte - zum Beispiel - durch Fendant ersetzt
werden.

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.
Während 1 Stunde zugedeckt liegen lassen.

Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz dünsten. Mit
Weisswein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten
leise ziehen lassen.

Die Fische herausnehmen und warm stellen.

Den Weinsud zur Hälfte einkochen lassen. Rahm und durchgepressten
Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen.

Die restliche, sehr kalte Butter flockenweise unter kräftigem Rühren
mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig Cayenne
und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce über die Fischfilets giessen und sofort servieren.
* Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993 ** Erfasst von Rene
Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.08.1994 Stichworte: Fisch,
Süsswasser, Egli, Wein, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Alkohol, Wein, Sekt, P4, Süsswasser, Egli

Stichworte: Fisch