Zubereitung:
Zubereitung (1)

Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den
Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die
Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb
ausschenken. Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz
unter fliessendem kalten Wasser abspülen, damit sie kein Wasser
aufsaugen können ) und abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine
Streifen schneiden, in einer Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen,
die Grieben aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen
lassen.

Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze
dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.

Zubereitung (2)

Die Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig und Nussöl
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung (3)

Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze rühren, die
restliche Sauce vorsichtig mit den Salatblättern vermengen. Salat
und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstückchen bestreuen.
* Entnommen: Das beste Dr. Ötker Kochbuch ** From:
Viviane_Kronshage@p24.f102.n2447.z2.fido.sub.org Date: Sat, 28 May
1994 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Viviane Datum: 29.06.1994
Stichworte: Fido

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