Zubereitung:
Für den Mürbteigboden Zucker, Puderzucker, Mehl, die Butterstückchen
und Salz mit den Händen zu feinen Streuseln verreiben und dann mit
dem Eigelb verkneten. Falls nötig, ganz wenig Milch zugeben. Den
Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform legen. Die Eicheln einschneiden und einige
Minuten in Wasser kochen, damit sie sich besser schalen lassen. Die
geschälten Eicheln klein hacken und mehrmals hintereinander in
jeweils frischem Wasser abkochen, bis alle Gerbstoffe und jeglicher
bitterer Geschmack vollständig entfernt sind und das Wasser beim
Kochen klar bleibt (solange in den Eicheln noch Gerbstoffe enthalten
sind, färbt es sich schokoladebraun). Die gekochten Eicheln zu Mus
zerdrücken. Dieses Püree mit dem Joghurt, dem Honig und den Rosinen
mischen und die Milch unterrühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen
und vorsichtig unterheben. Mit Zimtpulver verfeinern. Die
Eichelmasse auf dem Teigboden verstreichen und den Kuchen eine halbe
Stunde bei 180°C backen. Wenn Sie ein Eichelpüree haben sollten, das
noch zu viele Bitterstoffe enthält, ist diese Rezept ein besonderer
Tip, denn die Proteine der Milch und des Eiweisses verbinden sich
mit den Gerbstoffen und neutralisieren sie.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen