Zubereitung:
Die Eicheln einschneiden und einige Minuten in Wasser kochen, damit
sie sich besser schalen lassen. Die geschälten Eicheln klein hacken
und mehrmals hintereinander in jeweils frischem Wasser abkochen, bis
alle Gerbstoffe und jeglicher bitterer Geschmack vollständig
entfernt sind und das Wasser beim Kochen klar bleibt (solange in den
Eicheln noch Gerbstoffe enthalten sind, färbt es sich
schokoladebraun). Die gekochten Eicheln zu Mus zerdrücken und mit
dem Pflanzenfett, de, Olivenpöl, den entsteinten Oliven, den
gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch und den Eigelb vermischen. Mit
Salz und Wacholderbeeren abschmecken, dann den locker geschlagenen
Eischnee unterheben. Die Masse in eine Backform geben und im Ofen
bei 180°C 40 Minuten backen. Die Pastete schmeckt am besten kalt und
kann mehrere Tage aufbewahrt werden.

Stichworte:

Stichworte: Pasteten, Terrinen