Zubereitung:
Eier hart kochen, abschrecken, pellen, erkalten lassen, längs
halbieren, Eigelbe durch ein Sieb streichen, mit dem Frischkäse und
der zimmerwarmen Butter verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Die verschiedenen Füllungen zubereiten. Die Eihälften mit den
Füllungen füllen, das gewürzte Eigelb in einen Spritzbeutel geben,
einen Ring auf die gefüllten Eier spritzen, in die Mitte noch etwas
der jeweiligen Füllung geben. Füllung I: Gut gekühlte
Gänseleberpastete würfeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit
Cognac beträufeln, mit den gerösteten Pinienkernen (vorsichtig)
vermengen, Endiviensalat sehr fein schneiden. Endivie zuerst ins Ei
geben, darauf die Leberpastete. Füllung II: Cornichons und Senfgurke
sehr fein würfeln, grünen Pfeffer etwas zerdrücken, alles mischen,
mit Pfeffer abschmecken. Füllung III: Sardellen und Zwiebeln sehr
fein hacken, mit Essig und grob gehackten Kapern mischen, pfeffern.
Füllung IV: Tomaten brühen, abschrecken, häuten, entkernen, fein
würfeln. Schalotten sehr fein hacken, zu den Tomaten geben, mit Salz,
Curry, Tabasco abschmecken. Füllung V: Paprikaschoten unter dem
Grill oder über der Gasflamme so lange rösten, bis die Haut schwarz
ist und sich abziehen läßt. Fein würfeln, mit gehacktem Schnittlauch
mischen, mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft mischen. Füllung
VI: Käse und Salzgurke fein würfeln, mit gehacktem Dill mischen, mit
Pfeffer und Zucker würzen. Füllung VII: Rote Bete sehr fein würfeln,
mit Meerrettich, Salz, Kümmel, Zucker abschmecken.
*Quelle: Essen & Trinken 2/79 Erfasst von Sylvia Mancini

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Stichworte: Eierspeisen