Zubereitung:
Vom Hähnchen Haut und Knochen entfernen. Fleisch in feine Streifen
schneiden. Die Paprikaschote waschen, Stengelansatz und Trennwände
herausschneiden. Champignons gut abtropfen lassen und zusammen mit
den Paprikaschoten grob würfeln. Butter zerlassen. Gemüse darin
andünsten. Mehl drübersteuben, vorsichtig umrühren und langsam die
Hühnerbrühe angießen. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen
lassen. Hühnerfleisch reingeben. Vorsichtig unterziehen. Mit Salz,
Pfeffer und Sherry abschmecken. Einen Eßlöffel Ragoutsoße abnehmen,
Sahne und Eigelb damit verrühren und wieder in das Ragout geben.
Warm stellen. Aber nicht mehr kochen. Wasser mit Salz und Essig
aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle schlagen und vorsichtig eins
nach dem anderen, in das Wasser gleiten lassen. 4 bis 5 Minuten
pochieren. In der Zwischenzeit Toastbrotscheiben rösten, kurz
abkühlen lassen, leicht mit Butter bestreichen und auf Teller
anrichten. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen,
abtropfen lassen. Auf jede Toastscheibe ein pochiertes Ei legen.
Ragout seitlich drübergeben. Gewaschene Petersilie hacken. sber das
Ragout streuen. Tomaten waschen, abziehen und halbieren. Damit und
mit Petersilie garnieren. Sofort servieren. Vorbereitung: 25
Minuten Zubereitung: 15 Minuten Als Getränk: : Ein herber
Weißwein. Menü 2/311

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Stichworte: Eierspeisen