Zubereitung:
Hähnchenbrüstchen im Geflügelfond pochieren, nach dem Erkalten in
kleine Würfel schneiden.

Die kleine Porzellankokotten - oder kleine feuerfeste Gläser - mit
Butter (1) ausstreichen. Eier einzeln in Schälchen oder Tassen
aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen! Mit Butter (2) und
Mehl einen Roux herstellen und erkalten lassen. Champignons putzen
und vierteln. Schnittlauch kleinschneiden.

Mit Geflügelfond, Roux und Sahne eine Geflügelrahmsauce zubereiten.

Schalotten in Butter (3) andünsten, Champignons zugeben, mit Weiss
und etwas Zitronensaft dünsten. Die Dünstflüssigkeit einkochen, zur
Sauce geben. Champignons und Geflügelwürfel mit der Sauce vermischen,
abschmecken, in die Kokotten verteilen (etwas Sauce zurückbehalten).
Eier obenaufgeben.

Im Wasserbad im Ofen etwa fünf Minuten pochieren. Das Weisse muss
leicht pochiert, das Gelbe noch weich sein. Restliche Sauce über das
Eiweiss verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
** Gepostet von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 23.11.1996
Stichworte: Vorspeise, Warm, Ei, Geflügel, Pilz, P10

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