Zubereitung:
* statt Verjus kann man den Saft von 1/2 Zintrone mit 2 Esslöffeln
Wasser mischen Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und etwa
5 Minuten kochen. In einem kleinen Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl
erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten anbraten, bis sie Farbe
genommen haben. Den Wein, Verjus und den Essig zugeben und aufkochen.
Auf etwa 1/4 der Menge einkochen. Das Zwiebelmus soll leicht flüssig
sein. Nach Geschmack salzen. Wenn die Sauce fertig ist, etwas Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Eier wie Spiegeleier zubereiten, ohne
dass sie verlaufen. Auf warme Teller setzen, zuvor möglichst viel Öl
abtropfen lassen. Dann mit der Zwiebelsauce übergiessen. Übersetzung
des Originaltextes: Pochiert die Eier in Öl. Dann nehmt in Ringe
geschnittene und gegarte Zwiebeln, bratet sie in Öl, setzt sie in
Wein, Verjus und Essig auf und lasst alles miteinander kochen. Gebt
dann in jede Schale 3 oder 4 Eier und giesst eure Brühe darüber. Sie
muss nicht gebunden werden.

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