Zubereitung:
Katoffelkroketten als Beilage zu diversen Fleischgerichten sind
bekannt. Weniger bekannt in unseren Gefilden sind die Eierkroketten,
die in der französischen Küche, sehr geschätzt werden. Man kann sie
als Vorspeise reichen oder als Beilage zu Gemüsen sind sie eine
Delikatesse. Eier schälen, fein hacken. Champignons abtropfen lassen,
auch sehr fein hacken. Beiseite stellen. Für die B'chamelsoße Butter
in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren, durchschwitzen
lassen. Unter rühren Fleischbrühe und Milch dazugeben. Aufkochen und
dick einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, mit Eigelb
legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier und Champignons
reingeben. Abkühlen lassen. Aus der Masse korkengroße Kroketten
formen. Zuerst in dem verquirltem Ei, dann in Semmelbrösel wenden.
Fett sehr heiß werden lassen. Kroketten darin goldgelb fritieren.
Petersilie waschen, gut abtrocknen. Kurz in das heiße Fett tauchen,
abtropfen lassen. Eierkroketten damit garnieren. Vorbereitung: 15
Minuten Zubereitung: 30 Minuten Wann reichen: : Als
Vorspeise mit feiner Tomatensoße oder als Beilage zu Spinat und
Spargel.

Stichworte:

Stichworte: Eierspeisen