Zubereitung:
Beachten: Zwei Wochen vorher beginnen, 35 bis 40 Tage einlegen. Die
Menge richtet sich nach der Gefässgrösse. (*) Jodfrei ist wichtig!
Die Äpfel zuerst zwei Wochen nach der Ernte liegen lassen. Den Boden
eines sauberen Behälters mit einer Schicht der Blätter belegen. Nun
das Gefäss abwechselnd mit Äpfeln (mit dem Stiel nach oben) und
Blättern füllen. Für den Most das Mehl in wenig kaltem Wasser
anrühren, das siedende Wasser dazugiessen, stehen lassen und
durchseihen. Das abgekochte Wasser, den Zucker, das Salz und den
Senf beifügen. Den Most über die Äpfel giessen. Sie müssen 3 bis 4
cm hoch mit Most bedeckt sein. Eine Holzscheibe auf die Äpfel legen
und mit einem Gewicht beschweren. Der Most wird dadurch über die
Scheibe treten. Ein Leinentuch über das Gefäss spannen. Fünf bis
sieben Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Äpfel saugen
viel Flüssigkeit auf, deshalb ständig Most zufügen. Nach spätestens
sieben Tagen das Gefäss verschliessen, allerdings nicht luftdicht -
die Äpfel müssen atmen. Nun bei 2 bis 7 oC kaltstellen. Nach 35 bis
40 Tagen sind die Äpfel zum Verzehr bereit. Bemerkungen
* Die Äpfel sollen hart, reif, unbeschädigt, ohne Flecken und gleich
gross sein.
* Als Einlegegefässe eignen sich Fässer und Holzkübel, Gläser,
emaillierte Töpfe und verschliessbare Eimer.
* Die oben angegebene Mostmenge ist für ein bis zwei grössere
Gefässe wie Eimer oder Kübel berechnet und lässt sich entsprechend
variieren.
* Da Keller heutzutage häufig beheizt werden, empfiehlt es sich,
kleinere Mengen zuzubereiten und die Äpfel nach Beendigung des
Gärprozesses im Kühlschrank aufzubewahren.

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