1/8-1/4 Ltr. Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1/2 Essl. Gestossene weisse
-- Pfefferkörner

Zubereitung:
Die Gemüse für die Marinade schälen, waschen und kleinschneiden. Den
Rotwein mit Essig, Wasser und den Gewürzen zum Gemüse geben. Das
Fleischstück in ein entsprechend grosses Gefäss legen, die
vorbereitete Marinade darübergiessen und 3 Tage zugedeckt in den
Kühlschrank stellen.

Nach der Marinierzeit das Fleisch mit einem Tuch abtrocknen und
ringsum einsalzen. In dem heissen Öl ringsum anbraten, mit etwa 1/4
l Marinade begiessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C in
etwa 40 - 45 min. weichbraten. Die Bratzeit richtet sich nach der
Qualität des Fleisches. Die Marinade abseihen und auf die Hälfte
einkochen lassen. Probieren, ob der Fond nicht zu sauer ist, dann
noch etwas Brühe zugiessen und wieder einkochen lassen. Die Sahne
zugeben und nochmals probieren. Die Sauce von der Kochstelle nehmen
und die Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einschlagen.

Für das Gemüse das Kraut der Möhren 1 cm oberhalb der Möhren
abschneiden. Zusammen mit den weissen Rübchen schälen. Das
Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 5 - 6 min.
kochen. Herausnehmen und in der heissen Butter anschwitzen.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale im Backofen etwa
60 min. garen. Danach schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit Salz und Muskat würzen, das Ei und das Mehl unterarbeiten. Auf
leicht bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen, davon
jeweils ein kleines Stück abschneiden und fingerlange Nudeln daraus
rollen. In kochendes Salzwasser legen und so lange kochen, bis die
Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und gut abgetropft in der heissen Butter kurz rösten.

Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Folie
einschlagen. Im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensatz
aus dem Bräter mit etwas Brühe oder Wasser loskochen und in einem
kleinen Pfännchen einkochen lassen. Diesen Fond zur Sauce geben. Das
Fleisch aufschneiden, mit der Sauce begiessen und mit dem Gemüse und
den Schupfnudeln servieren.
* Quelle: Kalenderblatt ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: 05
Mar 1995 Erfasser: Sabine Datum: 05.05.1995 Stichworte: P4, Schwein,
Fleisch, Braten

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Braten, Schwein, P4

Stichworte: Fleischgerichte