Zutaten:
500 Gramm Rinderfilet
1 Teel. ; Salz
1 Essl. ; Zucker
4 Essl. Fischsauce; (*)
1 Essl. Dunkle Sojasauce
3 Essl. Cognac
100 ml ; Wasser
50 Gramm Maiskölbchen
50 Gramm Thai-Auberginen; (*)
3 Europagrasblätter; (*)
3 Pfefferminzzweige
3 Essl. Reis
5 Getrocknete Chilischoten
6 Essl. Pflanzenöl
2 Essl. Tamarindenmus; (*)
2 Essl. Limettensaft

======================QUELLE======================
Nitaya's Thai Küche
Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
(*) Eingelegtes Rinderfilet mit geröstetem Reis und Pfefferminze -
Omnua Das Rinderfilet waschen und trockentupfen. In eine große
Schüssel legen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit Salz,
Zucker, Fischsauce, Sojasauce und Cognac einreiben und 10 Minuten
durchziehen lassen. Das Wasser dazugeben und das Rindfleisch
nochmals kräftig zwischen den Händen drücken. Weitere 30 Minuten
durchziehen lassen. Maiskölbchen und Auberginen putzen, die
Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Europagras waschen und
grob zerkleinern. Pfefferminzzweige waschen und trockentupfen. Die
Blätter abzupfen und grob zerkleinern. In einer flachen Pfanne den
Reis trocken rösten, bis er gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und
im Mörser fein zerstoßen. Die Chilischoten ebenfalls in der Pfanne
trocken rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl in der
Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit den Händen leicht flachdrücken und
in der Pfanne von beiden Seiten einige Minuten kräftig anbraten.
Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Öl
aus der Pfanne abgießen. Marinade, Tamarindenmus, Limettensaft und
gerösteten Reis in der Pfanne kurz aufkochen lassen. Maiskölbchen
und Auberginen dazugeben und kurz erhitzen. Das aufgeschnittene
Rinderfilet in die heiße Sauce legen und mit Koriander und
Pfefferminze abschmecken. Die Chilischoten zwischen den Händen
zerreiben und darüberstreuen. Heiß oder lauwarm servieren.

Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Wenn Sie die Chilischoten mit Ihren Händen zerrieben
haben, sollten Sie vor allem eins beachten: Nie mit den Fingern in
die Augen kommen. Das brennt fürchterlich und, was das Schlimmste
ist, Ihnen ist der Appetit vergangen. Also aufpassen! In Thailand
wird dieses Gericht sehr gerne mit rohen grünen Thai-Bohnen oder mit
knackigen Salatblättern gegessen. Besonders schön schaut Omnua aus,
wenn man das Gericht mit den Blueten vom Europagras dekoriert.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.

(*) Auberginen: Die thailändischen Sorten sind erheblich kleiner als
die europäischen. Sie unterscheiden sich nicht nur in Größe, sondern
auch in der Farbe. Neben den auberginenfarbenen gibt es noch grüne,
gelbe, weiße und gestreifte Früchte. Die grünen, etwa kirschgroßen
Auberginen passen gut zu Entencurrys.

(*) Koriandergrün: In Thailand kennt man zwei Sorten, den
feinblättrigen, der unserer glatten Petersilie ähnlich sieht, und
den Pakchi Farang, der länglich, spitz zulaufende Blätter hat, die
an den Rändern leicht gezackt sind. In Asienläden auch unter der
Bezeichnung 'Europagras' erhältlich. Sein Geschmack ist säürlich,
etwas scharf. Häufig wird er gehackt in kalten Salaten oder
Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grüne Blätter
achten. Gelbe Blätter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne
Aroma. Den Feinblättrigen kann man gut in Blumentöpfen aus Samen
selbst ziehen. Koriandergrün eignet sich nicht zum Einfrieren, es
verliert dabei den Geschmack völlig.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm säürlichen Geschmack. Tamarinde wird meist
in getrocknetem Zustand angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in
heißem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgießen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.

Stichworte: Filet, Fleisch, Gewürz, Rind, Thailand
Quelle: Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Überarbeitet für Kalorio