Zubereitung:
Einlegen in Essig:

Für Sauergemüse wie zum Beispiel Mixed Pickles und Essiggurken wird
ein Sud aus Essig mit Wasser oder Wein gemischt, gekocht und
zusammen mit Gewürzen heiss über das vorbereitete Gemüse gegossen.
Für süsssaures Obst oder Gemüse verwendet man einen stark zucker-
und essighaltigen Sud oder eine Mischung aus Essig, Zucker und Wein.
Je nach Rezept muss der Sud nach Ruhezeiten einbis zweimal
aufgekocht und erneut über das Einmachgut gegossen werden.

Einlegen in Alkohol

Zucker und Alkohol bewirken gemeinsam, dass sich darin gelagerte
Früchte auf Monate hinaus halten. Zu den beliebtesten Rezepten zählt
der Rumtopf. Dafür werden verschiedene Obstsorten in einen Porzellan-
oder Steinguttopf geschichtet, lagenweise gezuckert und mit Rum von
mindestens 50 Vol.-% bedeckt. Oft werden auch Kirschen, Erdbeeren,
Himbeeren oder Pflaumen allein in Rum oder Weinbrand unter Zugabe
von Zucker eingelegt.

Einlegen in Salz: Gemüse - vorzugsweise kleingeschnittener Weisskohl
und Rübensorten, aber auch Gurken - wird mit Salz bestreut oder mit
einer Salzlösung übergossen in einem Steinguttopf oder Fässchen
konserviert. Aus Weisskohl wird so zum Beispiel das gesunde
Sauerkraut.

Dörren:

Das ist die älteste Methode des Haltbarmachens. Obst, Gemüse und
Kräuter werden durch Sonnen- oder Backofenwärme getrocknet. Dabei
wird dem Dörrgut alle Flüssigkeit entzogen. Besonders gut eignen
sich reifes, möglichst trockenes Kern- und Steinobst und Pilze.

Einkochen (Sterilisieren):

Vorbereitetes Obst, Gemüse oder Fleisch wird in Einmachgläser oder
Dosen gefüllt, mit Gummiringen und Deckeln verschlossen und im
Wasserbad im Einkochkessel oder im Backofen bei 75 bis knapp
100GradC erhitzt. In den Gläsern oder Dosen bildet sich ein
luftverdünnter Raum, der die Deckel ansaugt. Das Eingekochte wird so
luftdicht verschlossen.

Wichtig, damit beim Einmachen keine Pannen passieren:

1. Auf peinliche Sauberkeit (keine Fettspuren!) achten.
Einmachgeräte und -gefässe mit klarem heissen Wasser nachspülen.
Nicht abtrocknen.

2. Nur Obst und Gemüse von bester Qualität verwenden.

3. Die Rezeptangaben genau beachten.

4. Marmeladen, Gelees und Konfitüren heiss in die Gefässe füllen und
mit angefeuchteter Einmachhaut (Cellophan) und einem Gummiring
verschliessen.

Eingemachtes kann längere Zeit - am besten bei einer Temperatur von
10 bis 15 Grad Celsius - gelagert werden. Es ist aber empfehlenswert,
es innerhalb Jahresfrist, also bis zur nächsten Ernte, zu
verbrauchen.
** From: Powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tü, 10 May 1994 19:00:00
+0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Powerplay Datum:
29.06.1994 Stichworte: Einmachen, Informationen, Grundlagen

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