Zubereitung:
Der November ist die Zeit der deftigen Eintöpfe. Und der herzhaften
Rezepte aus der bäürlichen Küche.

Sie lassen sich für Gäste bequem vorbereiten und kommen in der Form
brutzelnd auf den Tisch. Sie wärmen bis in die Zehenspitzen, und
schon ihr Duft sorgt für Wohlbefinden. Viele Ofengerichte entstammen
bäürlichen Traditionen, wie etwa das Cassoulet aus Frankreich mit
den herzhaften Zutaten der herbstlichen Schlachtsaison, mit Bohnen
und Schmalz. Gedacht sind solche Eintöpfe eigentlich für körperlich
arbeitende Landleute. Sie werden aber auch gut vertragen von
Menschen, die einen langen Spaziergang durch einen kühlen Tag hinter
sich haben.

Ofengerichte wurden früher in den Dörfern oft zum Bäcker gebracht,
der die Töpfe ins Backrohr schob, wenn er sein Brot fertig hatte.
Die Restwärme reichte zum Garen der Mahlzeiten noch aus. Manche
Gerichte, wie die Moussaka und das Cassoulet etwa, schmecken dann
noch besser, wenn sie vorgebacken werden. Zum Aufwärmen stellt man
sie in den kalten Ofen, schaltet ihn auf 175 Grad Celsius hoch und
gart sie in einer halben Stunde fertig.

Ideales Kochgeschirr für diese Gerichte sind Tonformen oder
gusseiserne Bräter, die Hitze gleichmässig leiten und halten. Für
den Güvec-Eintopf, der in der Türkei, in Griechenland und auf dem
gesamten Balkan zubereitet wird, gibt es auf den dortigen
Wochenmärkten runde, meist unglasierte Töpfe in allen Grössen,
manche mit Deckel. Sie sind preiswerte und formschöne Mitbringsel
aus einem Türkei- oder Griechenlandurlaub. Wer dahin so schnell
nicht kommt, kann sie auch bei uns im griechischen oder türkischen
Lebensmittelhandel kaufen.
* Quelle: stern Erfasst von Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 27 Nov 1994 Erfasser: Ulli Datum: 13.01.1995 Stichworte:
Aufbau, Eintopf, Info, P1

Stichworte: Zubereitungsart, Sonstige Stichworte, Eintopf,
Grundrezept, Informationen, P1, Info

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