Zubereitung:
Eintöpfe gehören zu den beliebtesten Gerichten, weil sie einfach zu
kochen sind und die verschiedenen Zutaten - gleichzeitig in einem
Topf gegart - einen besonders aromatischen Geschmack abgeben.

Grundlage für Eintopf können sein: Kohl und anderes Gemüse,
Kartoffeln, Nudeln, Graupen, Reis, Geräuchertes, Rind-, Schweine-,
Kalb- und Hammelfleisch, Wild, Geflügel und Fisch. Hackfleisch und
Würstchen werden oft als Einlage reingegeben.

Obwohl Eintöpfe problemlos zu kochen sind, verlangen sie doch eine
gewisse Sorgfalt bei der Zubereitung. Zuerst kommt meistens die
Flüssigkeit und dann die Zutat mit der längsten Garzeit in den Topf.
Also fast immer Fleisch. Je nach Länge der Garzeit folgen die
anderen Zutaten. Bei Hülsenfruchteintöpfen kommen zuerst die
Hülsenfrüchte an die Reihe, da sie eine sehr lange Garzeit haben.
Für alle Eintöpfe gilt, dass sie zugedeckt bei schwacher Hitze garen,
damit sie nicht verkochen. Man sollte sie auch nicht zu stark würzen,
damit der Eigengeschmack nicht überdeckt wird.

Viele Eintöpfe kann man im Tontopf oder in feuerfesten Formen
zubereiten. Man stellt sie zugedeckt in den Ofen. Tontöpfe in den
kalten, andere in den vorgeheizten. Besonders ideal für Hülsenfrucht-
und Kohlgerichte: das Kochen im Schnellkochtopf. Es verkürzt die
Garzeiten um ein Drittel, erhält weitgehend Vitamine und
Mineralstoffe und intensiviert das Aroma. Es ist arbeits- und
zeitsparend, wenn man für Eintöpfe tiefgekühltes Gemüse,
Gemüsekonserven oder Schnellkoch-Hülsenfrüchte verwendet.

Am Tage vorher zubereitete Eintöpfe sind nach dem Aufwärmen
besonders lecker.

Durchschnittsbedarf:

Bei gebundenen Eintöpfen kann man aufgrund der verschiedenen Zutaten
keine Mengenangaben machen. Bei suppigen Eintopfgerichten rechnet
man 1/2 l pro Person.

Einfrieren:

Eintopfgerichte eignen sich vorzüglich zum Einfrieren. Es ist daher
rationell, beim Kochen von Eintöpfen grössere Mengen zuzubereiten.
Feste Eintöpfe werden in Folienbeutel verpackt, flüssige Gerichte in
Gefrierdosen. Eintöpfe mit fettem Fleisch zwei Monate, Gerichte mit
magerem Fleisch drei Monate lagern.

Zum Auftauen: Gericht in einen Topf mit wenig Wasser geben und
zugedeckt bei schwacher Hitze erwärmen. Noch mal abschmecken.
** From: powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tü, 10 May 1994 19:00:00
+0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Powerplay Datum:
29.06.1994 Stichworte: Eintöpfe, Informationen, Grundlagen

Stichworte: Zubereitungsart, Sonstige Stichworte, Eintopf,
Grundrezept, Informationen, Grundlagen

Stichworte: Grundlagen, Informationen