Zutaten:
12 Eigelbe
500 Gramm Zucker
1/2 Ltr. Milch
2 Vanilleschote
700 Gramm Schlagsahne
200 Gramm Bitterschokolade; gehackt
100 Gramm Orangeat; gehackt
100 Gramm Zitronat; gehackt
100 Gramm Haselnüsse; gehackt
Etwas Öl

======================QUELLE======================
mit Vincent Klink
100 g Zucker in einem Topf
schmelzen, bis er braun
wird und beginnt
-- Erfasst *RK* 14.07.1999 von
-- Ilka Spiess Koch - Kunst

Zubereitung:
zu karamelisieren. Dann die Haselnüsse dazugeben. Bevor alles zu
dunkel wird, die flüssige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit Öl
abgeriebene Marmorplatte oder Edelstahlplatte gießen. Die Masse
erkalten und festwerden lassen. Anschließend mit einem Nudelholz so
lange darüber rollen, bis grobe Krokantstückchen entstehen. Die
Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der Länge
nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Milch,
Eigelb und den restlichen Zucker in einem Schlagkessel, im Wasserbad,
cremig schlagen. Vanillemark und Sahne dazu geben. In einer
Eismaschine oder einer Metallschüssel, die in einer größeren mit
Salz und Eiswürfeln gefüllten Metallschüssel steht, so lange
weiterschlagen, bis die Masse einigermassen abgekühlt ist. Die
Hälfte der Vanillecreme in eine Gugelhupfform füllen. Die andere
Hälfte der Masse in eine Schüssel geben und mit Krokant, Schokolade,
Zitronat und Orangat vermischen. Diese Masse über die Vanillemasse
in der Gugelhupfform gießen. Mit einem Löffel in kreisenden
Bewegungen die Masse unterheben, ähnlich wie beim Marmorkuchen. Den
Gugelhupf in der Tiefkühltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kühlschrank ca. 1 Stunde
vortauen. Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den Gugelhupf um
und lässt kurz ringsum kaltes Wasser am Metall der Form entlang
rinnen. Den Gugelhupf auf eine Tortenplatte rutschen lassen, die
zuvor im Gefrierfach gekühlt wurde.

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