Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren, jede Hälfte mit Lorbeerblatt und Nelke
spicken. Lauchstengel in Stücke schneiden. Zwiebel, Lauch, Bouillon,
Salbeiblätter, Safran und Salz in eine grosse Pfanne geben und
aufkochen. Das Fleisch beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa
45 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Saucenzwiebeln in
etwas Wasser eine Minute kochen lassen. Abschütten, kalt abschrecken
und den Wurzelansatz mit einem scharfen Messer abschneiden, dann die
Zwiebelchen aus der Schale drücken. Die Karotte schälen und in 1 cm
dicke Rädchen schneiden. Nach 45 Minuten der Garzeit die besteckte
Zwiebel, den Lauch und die Salbeiblätter mit einer Schaumkelle aus
der Garflüssigkeit heben. Saucenzwiebelchen und Karotte beifügen und
das Voressen nochmals dreissig bis fünfundvierzig Minuten auf
kleinem Feuer weich schmoren. Butter und Mehl mit einer Gabel
mischen. Die Mehlbutter flockenweise in die leicht kochende Bouillon
rühren, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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