Zubereitung:
SALSA: Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin
einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Messer
zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dünsten. Übrige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min
zugedeckt köcheln lassen.

EMPANADAS:

Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in
kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse
darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Hackfleisch dazugeben und
krümelig anbraten. Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und
bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 min kochen lassen.
Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Blätterteigplatten
ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstechen. Die Fleischfüllung
auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit Wasser befeuchten und
umklappen. Fest andrücken.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Im
Backofen bei 180° (Umluft) 15 min backen lassen, bzw. bis das Eigelb
goldbraun ist. Heiß mit der Sauce servieren. Quelle: VHS-Kochkurs
Mexikanische Küche, Nov. 1998

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