Zubereitung:
Griess. Mehl, Eier und Wasser verrühren, 30 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Chilis klein schneiden,
Kerne dabei entfernen. Hack und die Hälfte des Chilis in 1/3 des
heissen Schmalzes anbraten. Die Hälfte der Tomaten, Knoblauch und
Zwiebeln bis auf (bei einem Rezept für 4 servings) 1 Esslöffel
zufügen. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit Frischkäse mischen.
Teig durchrühren. In restlichem Schmalz portionsweise pro serving 2
goldgelbe Fladen backen. Die Hälfte der Sosse in eine ofenfeste Form
füllen. Restliche Sosse, Oliven und Käse auf die Fladen streichen,
aufrollen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 Grad/Gasherd: Stufe3) ca. 15 Minuten überbacken. Für die Dips
restlichen Chili im heissen Öl andünsten. Lauchzwiebeln putzen,
feinschneiden und, bis auf etwas Grün, mit andünsten. Mit übrigen
stückigen Tomaten ablöschen, würzen. Avocado aus der Schale lösen.
Mit restlichen Zwiebeln und Limettensaft pürieren, würzen.
Enchiladas mit Zwiebelgrün bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2
Stunden. Pro Portion 3780 Joule/900 Kalorien.

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