Zubereitung:
In einem mittelgrossen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl unter
ständigem Rühren 3 Minuten darin anschwitzen. Nach und nach die
Hühnerbrühe zugiessen und unter Rühren zu einer glatten, dicken
Mehlschwitze kochen. Mit Tabasco- Sauce, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die saure Sahne unterrühren und die Sauce in zwei
Portionen teilen. Unter die eine Hälfte die Truthahnbrust- streifen
und die Chilischoten rühren. Die andere Hälfte beiseite stellen.
Manchego oder Cheddar mit den Frühlingszwiebeln vermengen. Den Ofen
auf 180 oC vorheizen. Den Boden einer kleinen Pfanne 6 mm hoch mit
Öl bedecken. Das Öl rauchend heiss werden lassen und die Tortillas
nacheinander für einige Sekunden hineintauchen, damit sie weich
werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf jede Tortilla 1
Esslöffel Käse-Zwiebel-Mischung und 1 Esslöffel Truthahnfleisch-
Chili-Mischung geben und die Tortilla aufrollen. Die enchiladas, wie
die gefüllten Tortillas heissen, in eine feuerfeste Form legen, mit
der Sauce übergiessen und mit dem geriebenen Monterey jack bestreuen.
Etwa 20 Minuten im heissen Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen
und das Gericht dampfend heiss ist. Anmerkung: Ein ideales Rezept,
um Truthahnreste zu verwerten. Diese enchiladas lassen sich gut
einige Stunden im voraus zubereiten. Man stellt sie zugedeckt in den
Kühlschrank und gibt sie kurz vor dem Servieren zum Überbacken in
den vorgeheizten Ofen. Damit das Ganze nicht zu fett wird, kann man
die Tortillas mit Wasser bestreichen und in einer grossen Pfanne
ohne Fettzugabe erhitzen. (*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote
von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder
California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-
Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote verwandt.
Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an- gebotenen
Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden
häufig ge- röstet und mit einer Farce gefüllt. (*) Manchego: Ein
würziger, ausgereifter Hartkäse, aus Schafsmilch herge- stellt, der
sich hervorragend für Schmorgerichte, quesadillas und Sandwiches
eignet. Generell auch bei uns erhältlich. Notfalls lässt er sich
durch weissen Cheddar, Emmentaler oder Gouda ersetzen. (*) Monterey
jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ- ziert
wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Päse
oder Fontina ersetzen.

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