Zubereitung:
Die Blätter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei
Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein
würfeln. Alles mit Creme fraiche verrühren, salzen und pfeffern.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze
auflösen und schnell unter die Creme fraiche rühren. Den Lachs in
feine Streifen schneiden. Die Forellenfilets häuten und in kleine
Stücke zerpflücken. Die Fische unter die Creme fraiche heben.
Mindestens sechs Stunden kalt stellen.

Die Linsen im Öl (1) andünsten, mit Wasser auffüllen, salzen und
zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Öl
und die Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.

Die Endivienblätter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann
abschrecken. Zwischen Küchentüchern ausbreiten und trockentupfen.
Die dicken Blattrippen herausschneiden.

Eine kleine Schöpfkelle (50 ml Inhalt) mit Küchentuch auslegen,
jeweils ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Räucherfisch-Füllung
leicht hineindrücken. Die überlappenden Blatteile über die Füllung
zusammenschlagen und die Laubfrösche im Tuch zu runden Bällchen
formen.

Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette beträufeln und
mit dem restlichen Dill dekorieren.

Erfasser:

Datum: 04.06.1996 Stichworte: Beilage, Gemüse, Fisch, Gulaschparty,
P12

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Menüfolge, Fisch, Gemüse,
Eintopf, Gulasch, Beilagen, P12, Gulaschparty

Stichworte: Beilagen