Zubereitung:
MMMMM---------------------------------TEIG---------------------------
--1500 g Mehl 600 g Butter, kalt 4 Ei (M) 4 Eigelb 4 pn Salz
4 Vanilleschote: Mark Mehl zum Bearbeiten MMMMM-------------------
------------FÜLLUNG---------------------------1000 g Puderzucker
100 g Honig 1 l Schlagsahne 1200 g Walnusskerne MMMMM-------------
---------------ZUM BESTÄUBEN------------------------ Puderzucker
MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
-essen & trinken 12/93 erfasst von Petra Holzapfel

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde
hineindrücken. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen,
Ei und Eigelb mit Salz, Puderzucker und Vanillemark in die Mehlmulde
geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel
formen, in Alufolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank
legen. 2/3 der Teigmenge auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Kreis von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Eine Tarte-Form (30 cm
Durchmesser) damit auslegen. Den Teig dabei am Rande etwas andrücken
und in kleinen Abständen mit einer Gabel einstechen. Den
überstehenden Teig mit einem scharfen Messer schräg nach innen
abschneiden. Die Teigreste mit dem zurückbehaltenen Teigdrittel
verkneten und eingewickelt in den Kühlschrank legen. Für die Füllung
den Puderzucker mit dem Honig in einem Topf mit schweren Boden geben
und bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Ab und
zu umrühren. Die Schlagsahne dazugiessen, und die Mischung unter
ständigem Rühren 5-6 Minuten einkochen lassen. Die Walnusskerne
unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und kurz in kaltes
Wasser tauchen. Die Karamelmasse mit den Nüssen abkühlen lassen, bis
sie nur noch lauwarm ist. Die Füllung in die mit Teig ausgelegte
Form legen und gleichmässig verteilen. Den restlichen Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser
ausrollen und auf die Füllung legen. Den Rand des Teigbodens
rundherum ein wenig von der Form lösen und über den Teigdeckel
ziehen. Beide Teigschichten mit einer Gabel rundherum
zusammendrücken. Die Oberfläche der Torte mit der Gabel mehrfach
einstechen. Die Nusstorte auf der 2. Schiene von unten bei 200°C 20-
25 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter erkalten, dann
aus der Form gleiten lassen (den Rand evt. vorher mit einem scharfen
Messer lösen) und dünn mit Puderzucker bestäuben. Die Engadiner
Nusstorte hält sich 1-2 Wochen und ist deshalb auch gut zum
Verschenken geeignet.

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