Zubereitung:
Zucker und Eigelbe vorsichtig miteinander cremig verrühren. Keinen
Elektromixer verwenden, da dieser zuviel Luft unter die Masse bringt.
Die Masse darf nicht schaumig werden. Deshalb langsam rühren.
Vanilleschote aufritzen und das Vanillemark in die Milch geben. Die
Milch dann aufkochen lassen. Die heiße Milch langsam zu der Eimasse
geben. Dabei die Eimasse ständig rühren. Die Creme in eine Schüssel
geben und in einem Wasserbad erhitzen. (Wenn man genug Übung hat die
Creme auch direkt im Topf erhitzen) Dabei auch das Rühren nicht
vergessen. Die Creme zur Rose abziehen, d.h. solange erhitzen bis
sie auf dem Kochlöffel leicht andgedickt liegenbleibt. VORSICHT: Die
Creme darf nicht anfangen zu kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt
und die ganze Arbeit umsonst war. Creme durch ein feines Sieb
passieren und kühlen. Die englische Creme ist eine Grundcreme in der
Küche und kann natürlich vielfach variiert werden, z.B. zur
bayrischen Creme, für Charlotten etc. :Erfasser : Frank
Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Udo.H.Leopold@ruhr-uni-bochum.de
(Udo : : Leopold) am 10.03.1999 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden