Zubereitung:
Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die
Schalottenwürfel darin 5 Minuten anschwitzen.

Den Majoran waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Das Schweinefleisch mit dem Hirschgulasch durch die feine Scheibe
des Fleischwolfs drehen und die Masse mit den Schalotte und dem
Majoran verkneten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz und dem
Portwein würzen.

Die Eier und die Pistazienkerne unter die Fleischmasse rühren.

Den Speck in Scheiben schneiden und eine geeignete Terrinenform
damit auslegen. Die Fleischmasse einfüllen, mit Speckscheiben
bedecken und die Terrine im Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden garen.

Die Terrine, warm oder kalt, mit Cumberlaandsauce anrichten,
ausgarnieren und servieren.
* Quelle: Nach: Pfiffige Vorspeisen und raffinierte Snacks Naumann
u. Göbel, Köln ISBN 3-625-108060-7 Erfasst von: H. Schmitt
17.10.1995 Erfasser: Herbert Datum: 05.11.1995 Stichworte: Vorspeise,
Kalt, Hirsch, Schwein, P1

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Schwein, Wild, Vorspeise,
P1, Kalt, Hirsch

Stichworte: Vorspeisen, Suppen