Zubereitung:
Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser
auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen
lassen, bis alles schön weich ist. Die Flüssigkeit in eine
Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und Honig auf etwa 150 ml
einkochen (bei einer Zubereitung für 4 Personen) und mit wenig
Maisstärke binden. Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen. Die
Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum anbraten
und im 80 Grad heissen Ofen eine Stunde ruhen lassen. Vor dem
Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken, das
Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell
nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und gefüllten Kartoffeln (siehe Rezept: Kartoffeln gefüllt mit
Wirz) anrichten. Anmerkung Bei diesem Gericht werden alle Teile
eines Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die
Brüste beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond
nicht selbst herstellen. Dann erwerben Sie (für 4 Personen) ganz
einfach ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem
Fond zu. Die Sauce soll weder süss sein, noch sollte der Ingwer
durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich
dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht