Zutaten:
2 Junge Ente
8 Schalotten
1/2 Ltr. Orangensaft
2 Essl. Butterflocken o. - 1 ts
-- Mehlbutter - zum Binden
2 klein. Hokkaidokürbis
2 Essl. Olivenöl
2 Teel. Curry
2 Teel. Gehackte Thymianblättchen
2 Prisen Cayennepfeffer
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
2 Bund Blattpetersilie
2 Knoblauchzehe
Salz

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 01.10.1998 von
-- Ilka Spiess - ARD-BUFFET

Zubereitung:
Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der
Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett
auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen
(220øC). Schalotten würfeln und nach 15 Min.zur Ente geben. Sind die
Schalotten gebräunt, kommen der zerdrückte grüne Pfeffer und der
Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca.30 Min.werden die
Entenbrüste herausgenommen und der Fond entfettet. Die Keulen
bleiben bis zum Schluß im Ofen. Sie benötigen eine Garzeit von mind.
45 Min. Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut entfetten.
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwei Schalotten
fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Beginnen sie zu bräunen,
den zerdrückten Knoblauch beigeben. Dann die Kürbisstücke zugeben,
mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian
würzen. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min.dünsten. Vor dem
Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Ente mit der Soße
und dem Kürbisgemüse anrichten.

Stichworte: Zutaten, Früchte, Kürbis

Stichworte: Geflügelgericht