Zubereitung:
Die Ente wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber über
brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann
ausgenommen. Die Flügel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals
und Füße abgehackt und mit Herz und Magen als Entenklein
vorgerichtet. Man begießt sie mit etwas angebräunter Butter gießt
einige Eßlöffel heißes Wasser unter, darf sie aber nur, da sie
zarter ist [als die Gans], unter fleißigem Begießen 1/2, höchstens
3/4 Stunden braten. Will man die Mahlzeit verlängern, so kann man
die Enten auch füllen, jedoch gewinnt das Fleisch an Geschmack
keineswegs. Zum Sterilisieren bestimmte Enten sollte man jedenfalls
nicht füllen, sondern Brust und sonstige guten Teile, nachdem sie
fertig gebraten sind, in die Fleischgläser füllen. Sauce darüber
gießen und noch 50 Minuten sterilisieren. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
27. Mai 2000

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Stichworte: Geflügelgericht