Zubereitung:
1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in feine Streifen schneiden
und eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt
abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen Die Orange
auspressen und den Saft beiseite stellen.

2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Flügelspitzen (1. und 2.
Glied) mit der Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und aussen
mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch, die Flügel
auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brust und um die
Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen.

3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im
vorgeheizten Backofen bei 225 GradC auf dem Rücken liegend 20
Minuten braten. Die Temperatur auf 180 GradC reduzieren und die Ente
auf jeder Seite weitere 30 Minuten braten, zuletzt nochmals 20
Minuten auf dem Rücken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in
die Öffnung der Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den
Bräter fliessen kann. Die Ente warm stellen.

4. Die Flüssigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, entfetten.
Dazu das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die
Flüssigkeit in eine Fettkanne geben. Kurz warten, bis sich alles
Fett oben gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgiessen.

5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so
langerühren, bis die Flüssigkeit teeartig und sirupartig geworden
ist. Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten
Bratensaft und den Geflügelfond zugeben und drei Minuten
weiterköcheln lassen.

6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem
Schneebesen einrühren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben
mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente
mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.

Als Beilage eignen sich Mandelkroketten, Zuckererbsen oder Broccoli
und Karotten.
* Quelle: Prima 11/95 gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg
Datum: 30.01.1996 Stichworte: Fleisch, Geflügel, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, P4

Stichworte: Geflügelgericht