Zubereitung:
Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die
Kohlviertel in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel
schneiden und in 1/3 vom heißem Butterschmalz glasig dünsten.
Wirsing dazugeben, Brühe und Wein angießen und zugedeckt dreissig
Minuten schmoren lassen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Entenkeulen und -brüste auf allen Seiten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze (die
Entenbrust zwanzig Minuten, die Entenkeulen dreissig Minuten)
schmoren lassen. Entenbrüste und -keulen zum Wirsing geben und
weitere fünf Minuten mitschmoren lassen. Entenfleisch auf dem
Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Zutaten, Fleisch, Gemüse, Geflügel, Ente, Wirsing, Dunkel

Stichworte: Dunkel, Ente, Geflügel, Wirsing Stichworte: