Zubereitung:
Die vorbereitete Ente innen und aussen kräftig salzen und pfeffern.
In einem Schmortopf geputztes, zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln
in Butter andünsten, dann Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie
dazugeben, die Ente daraufsetzen, den Deckel auflegen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200-225°C (G: 3-4) 60 Min. schmoren. Aus
Wasser, Milch, Salu und den Flocken Kartoffelpüree machen, Eigelb
unterrühren. Ein Blech mit Alufolie auslegen. Die Ente aus dem Topf
darauflegen, mit dem Spritzbeutel aus Kartoffelpüree 4 Nester
spritzen. 15 Min. in den Ofen schieben. Saucenfond durch ein Sieb
passieren, entfetten, mit Likör und Cognac abschmecken. Pfirsiche
häuten, entkernen und in der Sauce erwärmen. Dann Ente tranchieren.
Währenddessen die Vorspeise überbacken. Dann die Erbsen in wenig
Salzwasser garen, Butter darangeben, vor dem Servieren in die
Kartoffelnester füllen. Die Pfirsiche vor dem Anrichten mit
Johannisbeergelee füllen. Um die tranchierte Ente herum auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Die restliche Sauce erwärmen und
extra servieren. Dieses Gericht ist nicht ganz einfach. Als Getränk
wird dazu ein GEWÜRZTRAMINER oder EIN KURLÄNDER vom JAHRGANG 71
empfohlen.
:Pro Person ca. : 1520 kcal :Pro Person ca. : 6360 kJoule :Eiweis :
89 Gramm :Fett : 84 Gramm :Kohlenhydrate : 57 Gramm :Zubereitungsz.
: ca. 45 Min. :Sonstiges : Garzeit: ca. 75-80 Min.

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Stichworte: Geflügelgericht