Zubereitung:
Die Entenbrust gründlich unter fliessendem Wasser waschen, mit
Küchenpapier trockentupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden.

Die Zutaten für die Marinade, die Sojasauce, den Sherry, den
gemahlenen Ingwer, den Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel
verrühren und die Entenbruststreifen 1 Stunde marinieren. Knoblauch
schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen und zuerst den Knoblauch darin anbraten, dann
das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten
pfannenrühren bis das Fleisch hell wird, herausnehmen und
warmstellen. Das Öl im Wok lassen.

Die Schalotten schälen und würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und
in Streifen schneiden, auch das Grün.

Die Schalotten und den Sellerie im Wok 2 Minuten pfannenrühren. Die
Ananas in Würfelschneiden. Die Melone von den Kernen befreien und
das Fruchtfleisch würfeln.

Die Ananas- und Melonenwürfel, sowie Lychees zum Gemüse geben und
unter Rühren aufkochen lassen. Mit der Sojasauce, der Hoisinsauce
und der Geflügelbrühe aufgiessen.

Das Tomatenmark, den Essig, den Zucker und die in etwas Wasser
angerührte Speisestärke dazugeben und aufkochen lassen, bis die
Sauce sämig wird.

Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Entenstreifen dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und
sofort heiss servieren.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
Erfasser: Andreas Datum: 29.03.1994 Stichworte: Andreas, Wok, Ente,
Geflügel

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Werkzeug, Geflügel,
Ente, Wok, Andreas

Stichworte: Geflügelgericht