Zubereitung:
Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und
dem Grand Marnier mischen. Ente: Die Ente innen und aussen salzen
und pfeffern, dann mit der Füllung füllen. Mit der Brust nach unten
in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser übergiessen und
in das 200°C heisse Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem
Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach
1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angiessen. Sauce:
Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben,
karamelisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem
Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrückstand
der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der
Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken.
2 Orangen grosßügig abschälen und Spalten mit einem Messer
herausschneiden, in die fertige Sauce geben.

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Früchte, Gäste, Orangen,
Zitrusfrüchte

Stichworte: Geflügelgericht