Zubereitung:
Den Backofen auf 250° (Gas: 5-6) vorheizen.Den Rosenkohl putzen,
waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren.
Abtropfen lassen. Die Butter erhitzen und die Pinienkerne darin
goldbraun braten. Semmelbrösel darüberstreuen, kurz durchrühren, den
Sherry angießen und den Rosenkohl untermischen. Beiseite stellen.
Die Ente sorgfältig waschen, innen und außen trockentupfen und mit
Salz und Pfeffer einreiben. Locker mit einem Teil der
Roseenkohlmischung füllen und mit Fleischfaden zubinden. Ohne
zusätzliches Fett in einen Bräter legen und auf mittlerer
Einschubleiste 15 Minuten braten. Dann die Hitze auf 200° (Gas: 3)
herunterschalten. Mit einer Sticknadel rund um die Schenkel die Haut
einstechen, damit das Fett herausfließen kann. Inzwischen die
Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und längs vierteln.
Leicht salzen und um die Ente legen, wenn diese 45 Minuten im
Backofen war. Nach einer weiteren Viertelstunde die restliche
Rosenkohlmischung unter die Kartoffeln heben. Die Hitze wieder auf
250° (Gas: 5-6) hochschalten. Ente, Kartoffeln und Rosenkohl noch
weitere 15 Minuten braten, eventuell die Entenbrust mit Salzwasser
bepinseln, damit die Haut knusprig wird. Aus dem Backofen nehmen,
den Fleischfaden entfernen und die Ente mit Kartoffeln und Rosenkohl
servieren. Dazu paßt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein
Bordeaux oder Barolo.
*Quelle: Essen & Trinken 2/82 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Zubereitungsart, Braten

Stichworte: Geflügelgericht