Zubereitung:
Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Danach die Haut ablösen
und beiseite stellen. Die Entenbrust dreimal längs und
zentimeterweise quer durchschneiden. Aus den entsprechenden Zutaten
die Marinade anrühren und das Fleisch 2 Stunden darin ziehen lassen.
Nun die Haut der Entenbrust in ca. 1x1 cm große Stückchen schneiden.
Die Möhren putzen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Grüne vom Porree in ebensolche Scheiben schneiden, das Weiße
zusammen mit Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Den Wok
(ersatzweise große Pfanne...) erhitzen, einen Teelöffel voll
Erdnußöl hineingeben und heiß werden lassen. Dann unter ständigem
Rühren die gewürfelte Entenbrusthaut knusprig braun braten. Dabei
läßt die Haut eine große Menge Fett aus! Die knusprigen Würfel aus
dem Fett schöpfen und warmstellen. Das flüssige Fett bis auf ca.
zwei Eßlöffel ausschöpfen - es wird später noch gebraucht. In dem
Fett die Fleischstückchen unter flottem Wenden fast durchbraten,
dabei pfeffern. Herausschöpfen und warmstellen. Nun wieder unter
fleißigem Rühren Knoblauch, Ingwer und das Weiße vom Porree sowie
eine Handvoll der Möhrenstücke ca. 1 min. pfannenrühren. Etwas von
dem aufgefangenen Fett dazugeben und die restlichen Möhren in den
Wok geben. Noch einmal gut durchrühren, dann Porree und
Erbsenschoten hinzufügen, fleißig wenden. Dann alles an den Rand des
Wok ziehen, eine halbe Tasse Wasser auf den Boden geben und den
Deckel auflegen. Das Gemüse so 5 min ziehen lassen. Anschließend die
Marinade und die vermischten Saucen-Zutaten in den Wok geben,
aufkochen und durchrühren. Das Entenfleisch dazugeben und alles bei
abgeschalteter Hitze durchrühren und noch ein wenig durchziehen
lassen. Die gerösteten Hautstücke werden getrennt dazu gereicht.
Beilage: Basmati-Reis, am besten über Dampf gegart, damit er schön
stäbchenfreundlich-klebrig wird. ,-)

: Garzeit : : 20 min : : Vorbereitung :
: 30 min Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Asien, China,
Geflügel, Ente, Chinesisch, :, :Zusatz, 30, 20, Min, Garzeit,
Vorbereitung

Stichworte: Chinesisch, Ente, Geflügel :Zusatz : :